Der einfache Weg zur optimalen Speiseeisbindung
Der einfache Weg zur optimalen Speiseeisbindung.

Bechtolina Bindemittel

 

Stabilisierungs-Systeme sind Voraussetzung um ein Speiseeis in bester Qualität herzustellen.

Durch den Einsatz von Bechtolina Bindemitteln, Emulgatoren und Aufschlagmittel erhalten Sie eine optimale Textur, Konsistenz, Viskosität, Cremigkeit und Lagerstabilität. Zudem erreichen Sie ein erhöhtes Eisvolumen und ein langsameres Abschmelzverhalten des Speiseeises.

Bechtolina Bindemittel sind hochkonzentriert, sehr ergiebig und können für alle Speiseeissorten verwendet werden.

Bechtolina Produkte - ideal für die Pasteurisierung & Kaltherstellung.

Der Eishersteller hat die Möglichkeit die optimale Bindung für seine Eissorten durch 3 verschiedene Verfahren/Produktgruppen zu erzielen.

Für Eishersteller, die Ihre Bindung aus verschiedenen Komponenten selbst zusammenstellen möchten, empfehlen wir:

   Bindemittel         (Kernbestandteil für die Speiseeisbindung)
+ Emulgatoren      (zur weiteren Verbesserung der Emulgation)
+ Aufschlagmittel  (für mehr Cremigkeit u. Aufschlag)
_________________________________________________
= Bindemittelcompound  (hier zur Seite: Bindemittelcompound)

Im folgenden erklären wir die Eigenschaften und Besonderheiten von Bindemitteln, Emulgatoren und Aufschlagmitteln.  

Bindemittel

Hauptbestandteil unserer Bindemittel ist Guarkernmehl auf pflanzlicher Basis.
Nr. 152 d Neutral
3-4g/l für alle Speiseeissorten, laktose - und glutenfrei 
Nr. 152 a Neutral 5-6g/l für alle Speiseeissorten, laktose - und glutenfrei   
   
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Emulgatoren

Mono- und Diglyceride auf Pflanzenbasis;     

Mit unseren Produkten Multigel K und Multigel P können fetthaltige Grundmassen (Milch- oder Pflanzenfett) gebunden (emulgiert) werden.
Multigel K entfaltet die Emulsionswirkung besonders bei der Kaltanwendung.  


Multigel P 2-3g/l für alle Speiseeissorten, laktose - und glutenfrei 
Pasteurisation erforderlich  

Multigel K 2-3g/l für alle Speiseeissorten, laktose - und glutenfrei   
Für die Kalt- und Warmanwendung   
Emulgatorpaste 5-10g/l für alle Speiseeissorten, laktose - und glutenfrei
hoher Aufschlag und geschmeidige Konsistenz 
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Aufschlagmittel

natürliches Verdickungsmittel aus zuckerhaltigen Substraten.  

Cremosa 0,5-1g/l für alle Speiseeissorten, laktose - und glutenfrei
Stabilisator-Aufschlagmittel, Volumen und cremige Konsistenz  


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